Опубликовано в Livejournal 25.01.2020
Если я к своим шестидесяти и научился слегка чревоугодию, то произошло это в Джорджтауне. Малазийский остров Пенанг называют кулинарным раем. Индийская, китайская, малайская, тайская, арабская и еще бог весть какие кухни, а также бесконечные вариации и смеси лучшего из них. Там безумно вкусно и многообразно. До того мы заезжали сюда на пару дней за обновлением визы, но однажды вынужденно проведя там больше месяца, мы оттянулись по-полной, но не перепробовали и десятой части всего.
1. Наси Кандар,
в переводе — «рис из коромысла». Потому что носили по улицам в корзинках. Принцип индийского тали или риса на банановом листе: горка риса, политая несколькими соусами плюс в отдельных мелких тарелочках (штук 5-8) — понемногу самых разных блюд: овощей, мяса, морепродуктов. В них просто тыкаешь пальцем на витрине — «мне вот это, это и это». Если не страшно, конечно, потому что не всегда понятно, что это там лежит.
Эта «насикандарня» Deen’s Maju Nasi Kandar на улице Гурудвара (там действительно сикхская Гурудвара, о которой отдельно) — большая и очень популярная у местных, очередь аж на улице стояла. Правда, двигается очень быстро: пара продавцов (повара всегда мужчины!) стремительно накидывают в тарелочки из лотков.
Последние два кадра — из другого заведения, более спокойного, на популярной туристической улице Чулия. Зато там хорошо виден безграничный выбор добавок к рису.
2. Китайское.
Очень старый и бедный дом на одной из центральных улиц Джорджтауна. Типичная планировка: первый этаж — зал с обшарпанными стенами и несколькими дешевыми столиками — «едальня». Второй этаж — жилой, туда ведет деревянная лестница, судя по всему, он выглядит не богаче первого. Полуслепой старик с могучими мускулистыми руками весь вечер жарит на сковородке традиционное местное блюдо — смесь нескольких видов лапши, морепродуктов (кальмары, креветки), овощей, по заказу могут разбить туда яйцо. Очень непривычно, особенно несколько водянистая, желеобразная консистенция. Но мне показалось очень вкусным, заходил несколько раз. Правда, описать вкус вряд ли смогу: в русском языке просто нет названий таких вкусов.
Место популярное, вечером поток местных жителей не иссякает, заказа приходится ждать долго — старик готовит один, пожилая женщина лишь принимает заказы и оплату, мужчина помоложе (сын?) за отдельной стойкой в глубине комнаты готовит чай с молоком и кофе. Семейный бизнес.
Стоит 5 рингит (доллар с парой центов). Типичные цены в кафе «для местных». В «туристических» цена блюда — 8-15 рингит. Это для местных уже неподъемно. А здесь, как и во многих странах Азии, принято питаться не дома, а на улице.
По соседству — еще одно кафе, там готовят наси лемак. Брат и сестра. Женщина прекрасно говорит по английски, и вообще — бойкая и интеллигентная, объездила кучу стран. Ругает «херитажный» статус города, полученный благодаря ЮНЕСКО. Говорит, в результате цены на дома, аренду и содержание выросли в разы, дома скупают сингапурцы и превращают в туристические объекты, еще больше взгревая цены. А мы кормим местных, но работать по таким ценам уже нерентабельно, а люди не могут тратить на еду больше. Держим цены из последних сил. Город, говорит, превращается в туристическую симуляцию самого себя. Выходит, что названный «херитажем», он реальную свою «херитажность» и аутентичность, заключающиеся в особом сложившемся образе жизни, как раз утрачивает.
Но пока старик с мускулистыми руками все еще каждый вечер разводит свою адскую кухню и жарит, жарит, жарит…
Адрес: «Char Hor Fun». Угол Pantai и Melayu street, Джорджтаун, Пен
3. Наси лемак — сугубо местное. Наси лемак — рис, отваренный в кокосовом молоке плюс обязательные креветочная паста, крошечные сушеные анчоусы и жареные орешки, соус. Опционально — рыба и яйцо (может быть и курица, и много всякого). В данном варианте на рисе — икра (желтая, это не наша, лососевая, а других рыб), бамия (зеленые стручки), жареные кальмары и осьминожки, яйцо. В таких блюдах главное — оригинальная гамма вкусов. По мне — роскошная.
4. Ресторан кухни Баба-ненья (специфичная местная культура, смесь китайской и малайской, возникла, когда приезжающие китайские купцы стали жениться на местных малайских девушках). Очень понтовый ресторан, но решили рискнуть и оказалось невероятно вкусно! «Отак-отак» — нежнейший рыбный пирог, практически суфле. Баклажаны в ароматном (но не остром) красном соусе. И десерт — всякое-разное в соевом молоке. Не похоже ни на Китай, ни на Индию, ни на Таиланд — очень специфично и утонченно.
5. Конечно же, Индия. Индийский квартал не даром зовется «Литтл Индия», тут все — храмы, образ жизни, одежда и еда совершенно аутентичны. Кухня из разных регионов, с уклоном все же в мусульманскую.